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        河南人的燴面情結,除了合記燴面,你還吃過哪1種燴面?
        時間:2018-08-22信息來源:鄭州燴面網 字體:

        ●河南人的燴面情結

        河南被稱為中國的“糧倉”,作為小麥的主產區,河南人天然地對“面食”有著獨特的情感。

        李克強總理在2013年兩會期間與河南團的代表們一起審議《政府工作報告》時,就曾回憶在河南“吃面”的往事:“我剛到河南工作的時候,宴請外賓,到最后,服務員提醒我,說我還沒有吃飯呢,我說我已經吃了肉,也吃了菜。他說,‘你還沒吃面?!梢娫诤幽?,這碗面條你不喝下去就不算吃飯?!?/span>

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        一碗面也曾暖過一座城。

        2013年初,在鄭州開面館的李剛在網上發出一個求助帖,他說查出得了骨肉瘤,需要錢做手術,但家庭條件不好,希望網友們外出吃飯時能到他家的面館去,這樣妻子就能多賺一點錢。該帖發出后,迅速被轉發擴散,引發鄭州“全城吃面”。素不相識的人不僅去照顧生意,一些人還自愿做服務員,許多人前去捐款?!跋嗉s吃面”一時成了鄭州城里的一股風潮。

        對河南人來說,一碗面條下肚,暖的不僅是胃,還有人心。

        河南燴面入選中國“十大名面”!河南面食消費人群數量全國第一

        除了感情上,數據上也能表明河南人有多愛吃面。

        數據顯示,河南無論是在面食消費額、面食企業數量、面食消費人群數量均位居全國第一。

        2017年底,全國面店數量為43.2萬家,其中河南就占了10.1%。

        河南面店不光數量多,還講究“集團作戰”,數據顯示,不論是2門店品牌數量,還是20門店以上品牌數量,河南的面條連鎖品牌數量都排在全國第一。

        此外,對于食客最喜歡的十種面食,河南燴面也強勢上榜。

        而且調查報告顯示,面條筋道是食客喜歡面條的最主要方面,其次是湯入味?!皽?、面筋、營養高”的燴面上榜,倒也不足為奇。

        河南燴面知道多少種?

        河南燴面知多少?

        燴面是河南特色美食,有著悠久的歷史。除了眾所周知的合記燴面,還有哪些燴面值得一品呢?

        ●米河燴面

        米河燴面,著名的是老帖燴面,與其它種燴面不同,湯少面多肉多,不以喝湯美顏為主,主要是面勁道、肉香,吃起來香純且不膩,在鞏義米河當地,非常有名,每個在外的家鄉人,回到家里都會到街上去品嘗一番,只因做這燴面的是回民,推廣力度不大,但已是當地的一道名吃。

        ●尉氏燴面

        尉氏燴面與其它地方的燴面不同,主要是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜,而是以其獨特的湯、面做法,直接在羊肉濃湯鍋中下面,在面臨出鍋時在燴面碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品,從下燴面的湯鍋中取湯入碗,然后再放入羊肉丁、香菜或是荊芥,再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

        ●方城燴面

        欲辨其是否正宗方城燴面,一觀湯,二看面,三嘗辣椒油。湯,用羊骨,全羊骨架,置入清水鍋里大火燉煮,兩個小時后起浮沫,放舊調料袋提味。下羊肉塊,然后換新調料袋加味,武火燒溢,之后文火燉之。數小時后,滿屋醇香,起看肉爛如泥,湯濃如奶。面,選上等小麥面粉,水和面,鹽和水,鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉,下力揉,面皮光色亮潤,一面筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。把面分成每塊一兩左右的面劑,推搟成橢圓形面片,兩面再抹上一層小磨香油,以防粘連,一個個油光光白亮亮,整齊地疊放入盤,以備用之。

        ●原陽燴面

        原陽燴面,準確的叫法應該是原陽羊肉燴面,是產自河南省原陽縣的燴面的簡稱,具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴面所用湯為各種調料調制的羊肉老湯。面在湯鍋中熟后,盛碗。碗中湯仍為老湯,配以味精、香油、羊肉片、香菜調制而成。

        ●葉縣燴面

        葉縣燴面其主要特色是:羊肉熗鍋,采用優質面粉,細膩光滑,柔軟筋香,滑潤適口;燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨,并放多味少許的五香調料熬制而成,肥而不膩,淡而不薄,配上焦香辣椒油,色香味美。享譽周邊十幾個縣市。屬風味特色類。

        ●三鮮燴面

        三鮮燴面主要以三道高湯(雞湯、骨湯、羊肉湯)為基準配方,它的特點有三不過(滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩),其風味獨特,質優味美。三鮮燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

        ●??h老式燴面

        ??h位于河南省北部,是高筋小麥主產區???h人的面食也因此更加豐富、多樣,??h老式燴面,與其他燴面最大的不同就是秘制炒鹵,原湯煮面,可以說是鶴壁人的美食記憶。

        (作者:河南燴面推薦)
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