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        吃鄭州燴面指南,目前最靠譜的吃面地圖
        時間:2018-08-09信息來源:未知 字體:

        鄭州燴面是河南面食的代表作之一,口感勁道。還是河南的三大小吃之一。鄭州燴面興起于二十世紀八十年代,主要食材有面、羊肉、香菜等。要想把鄭州燴面做好,功夫主要在于由小山羊肉和腿骨熬成的湯。

        鄭州是“燴面之城”,大街小巷的燴面館有多少,無法說清。在鄭州、到鄭州,不吃燴面,那肯定是說不過去的。燴面,哪家最正宗,味道更醇正呢?

        這里是位于人民路的合記,主營燴面50多年,堪稱鄭州燴面的代表,合記也可能是鄭州燴面館中唯一的國有門店,它隸屬于鄭州市飲食服務公司。

        每天中午,合記的顧客都非常多,正當飯點的時候,想找到個位置有時候都很難。早先,合記還保持著老國營飯店顧客自己取面的傳統,不過,現在已經改為服務員送餐了。

        合記燴面品種很多,最受歡迎的還是老口味的羊肉燴面。湯鮮、面筋、肉爛、味正,很多老鄭州都非常偏愛合記的口感,有不少人真的是吃了一輩子。筆者有一位快退休的同事,他說計劃經濟時代,還是拿糧票吃合記,他當年結婚的時候,就是請親朋吃的合記燴面,當時很有面子。

        隨著社會的發展,人們生活的變化,其實,合記很多方面也在發生著改變,從品種到口味都力爭滿足現代都市人群的需求。這家不斷求新的老店,仍然是當下鄭州生意最火的燴面館之一。

        這是另一家能夠代表鄭州燴面的老店——蕭記,雖然比合記要“年輕”的多,但蕭記也已有30多年的開店歷史,可以說蕭記是伴隨著鄭州的發展而成長壯大起來的。

        蕭記剛開店的時候,還是合記“一統天下”的時代。蕭記的創始人借鑒河南名吃“伊府面”的做法,并與傳統燴面融合創新,獨創了三鮮燴面,打開了市場。

        三鮮燴面除了有羊肉,還是魷魚等海鮮,湯味鮮美,回味綿長,對于不太喜歡羊肉膻味的顧客來說,三鮮燴面是另一種比較好的選擇。

        現在蕭記已經發展成為連鎖企業,在鄭州的門店數量很多,以燴面為主打,蕭記還主營豫菜精品,堪稱鄭州燴面界的翹楚。

        鄭州燴面的第三把“交椅”的應該算得上裕豐源了,這家起始于西區的燴面館,現在也是擁有多家門店的餐飲公司了。

        裕豐源的燴面以滋補為特色,濃濃的骨湯,搭配多種中藥材的配料,散發很醇厚的香氣。燴面好不好,湯是關鍵,好吃的燴面首先把握的都是這一點。

        燴面里放鵪鶉蛋,不知道是不是裕豐源的首創,但現在的確算裕豐源燴面的一個特色。小小的鵪鶉蛋經過肉湯的浸泡,更加香醇。

        與傳統的老燴面館不太注重店面設計相比,裕豐源的每家門店裝修都很精致,其中,開在東區的一家店更是大氣上檔次,請客吃燴面到這樣的店面也會覺得有面子。

        鄭州燴面的第四大“金剛”是誰呢?這個真有點不好選,合記、蕭記、裕豐源已經成為名牌,其他燴面距離名牌差距還較大。如果從所屬區域劃分,合記屬金水區,蕭記起家于管城區,裕豐源最早的門店在中原區,那從二七區選一家燴面代表門店的話,黎記應該排得上。

        黎記燴面的經營規模、門店數量都比前三家少得多,甚至,店面也沒有什么裝修,感覺略顯簡陋。

        不過,作為大眾飲食的燴面可能也正是這樣一種簡單樸實的風格,只要有大碗的面、只要味道好,不愁沒有回頭客。黎記燴面也有30多年的歷史,店址幾經搬遷,但一直圍繞著老鄭大附近,很多老鄭大的畢業生對黎記都情有獨鐘。黎記也成為這一區域燴面的“王牌”,生意一直都很好。

        黎記燴面也以羊肉燴面為主打,湯很香,口味地道。筆者早年也畢業于鄭大,對黎記已經形成一種味覺上的記憶,隔一斷,就會去吃上一碗,也算是對大學時光的回味吧!

        合記、蕭記、裕豐源、黎記,還有三廠、四廠、西三、八一八等等,身處鄭州,很少有人沒吃過燴面的。正所謂一方水土養一方人,燴面不正代表著鄭州人的品格嗎?寬厚、樸實、講究實效!你說呢?

        (作者:admin)
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