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        鄭州味蕾之旅:各類小吃美食滿足你發饞的舌頭
        時間:2015-01-04信息來源:yxhenan 字體:

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        第一類為饃餅類

        這是鄭州市民的主要主食。

        如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。


        開花饃可以追溯到晉代,當時便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵后加入適量白糖,餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后,饃頂均勻綻放如花朵,故稱開花饃,口感暄甜。

        棗饃種類各異,但最常見的還是棗山和棗花兩種。到了冬天吃棗饃,好處多多。紅棗不但具有很高的營養價值,內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素,還有很高的藥用價值,常被中醫作為藥引來用,有“寧可三日無肉,不可一日無棗”、“每日吃三棗,七十不顯老”之說。

        棗鍋盔是河南傳統的漢族小吃。外酥香,內軟甜,味美可口。制作簡單營養價值極高,味道鮮美。

        花窩窩,是中國北方地區常見的漢族面食。采用天然綠色的五谷雜糧為主要原料,其中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油,更能降低血清膽固醇,預防高血壓和冠心病的發生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病,與他們主要食粗糧有關。

        第二類為油炸類

        如:油兒饃、菜角、散子等。


        油饃是河南地方漢族傳統面食小吃,類似煎餅又和煎餅不同。

        菜角,中國北方的一種特色小吃。亦是北方人過端午時吃的一種油炸食品。

        馓子是一種面食,把面團做成圓型面條后,細拉圓面條,繞在大竹筷子上,下鍋后再繞成蘿形油炸而成,又酥又脆,百吃不煩。

        第三類為餡食類

        鄭州具有代表性的餡食品種是水餃,水煎包是河南獨有的餡食小吃品種,其他的還有肉盒、糖包等。


        蔡記蒸餃、餛飩是鄭州有名的風味食品。蔡記蒸餃制作很講究,肉餡剃好之后,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙面粉,經反復揉搓使面團筋韌,再搟成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形為彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃,餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。

        河南餡食分類很細,如水煎包和鍋貼,基本操作程序大同,都是將面皮包餡,下入平底鍋,加水或稀面漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟后成片相連,水煎包是將熟時淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差別是用面,水煎包是發酵面,鍋貼是水調面,水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都很有名。

        第四類為湯食類

        鄭州人的飲食結構是軟硬搭配,愛喝湯是市民的生活習慣,特別是早晚飯必定有湯。

        如豆汁、豆沫、胡辣湯、油茶等。


        豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。

        豆沫是一種小吃,在河南的大小城市,任何一個角落都可以覓到,價格也不貴。上佳的豆沫若觀色,呈半透明的乳黃色,佐以紅綠色,精致養眼;其香,醇厚的小米香,伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體,濃郁得撲鼻;最后品味,糊濃稠細膩,配菜香脆嫩滑,回味綿長。喝一口豆沫,仿佛飲一壺醉人的美酒,滿嘴留香。



        胡辣湯,是中國北方早餐中常見的湯類食品,鄭州有名的小吃之一。常見于街上的早點攤點,其特點是微辣,營養豐富,味道上口,十分適合配合其它早點進餐。如油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。

        第五類為面食類

        在河南,幾乎每個家庭每天都要吃一種面食。

        如:熗鍋面、漿面條、燴面等。


        熗鍋面是一道美味可口的漢族面食,屬于魯菜系。

        漿面條(也叫酸面條,其原因是發酵后的漿酸味十足),河南省的漢族傳統名吃。是以綠豆漿發酵制作面漿,經特殊工藝而成的面條。洛陽、汝州、新鄭等地漿面條,制作簡單,成本低、味道美、易于消化,因而自古以來流傳不衰,成為頗具濃厚地方特色的地方名食。


        燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。燴面的精華全在于湯,下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。鄭州有名的燴面有蕭記燴面、合記燴面等。

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