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        鄭州燴面:一日三餐不來一頓,老感覺沒吃飽
        時間:2017-04-22信息來源:cqgwhcb 字體:


        ?中原素有“天下糧倉”之稱,所以中原人鐘愛面食,可以說到了“一日不餐,食之無味”的境界,就像老鄭州人念叨的一天三餐不吃面,就跟丟了魂,缺了什么東西似的,沒著沒落,不踏實,感覺沒吃飽”。鄭州位于中原之心,人稱“燴面之城”,以至于老鄭州人認為“街頭巷尾的彌漫的燴面味才是生活的原味”;然而盡管人人愛吃燴面,甚至成為以面食為基礎的豫菜體系的名片,卻也始終無法改變豫菜“省內百花齊放,省外難嗅花香”的尷尬局面。?


        正如河南網友們所說的“你看蘭州拉面,沙縣小吃在全國范圍內都很有名,可是河南很多在省內很有名的美食,在省外名氣并不大?!?


        ?因此,讓燴面火起來,不是老鄭州人的唯一期盼,更是廣大河南人的期盼,讓包括燴面在內的眾多河南美食風靡全國,進而讓糧食大省的飲食文化走向全國,變成了每一個河南人不曾停止的一個念想。?


        ?鄭州燴面開始于二十世紀八十年代,隨著鄭州省會城市的確立,大量人口涌入,生活需求帶動餐飲需求,于是老字號“合記”羊肉燴面率先發力,獨領風騷,而后蕭記三鮮燴面異軍突起,并快速發展成為鄭州市餐飲的城市名片,從此一碗在手,酣暢淋漓的燴面讓老鄭州人的生活有了別樣的韻致與風情。?


        ?之于這個城市,我只是一個過客;然而三年時間的工作和生活,竟悄無聲息讓我好上了這一口。日常工作過程中,因為忙碌并沒有機會去走街串巷的尋覓美食,但恰是辦公大樓下面的一家家燴面店,滿足了我日日的清歡。每逢周末節假日的閑暇之余,我都會和友人一起,擠很長一段公交車或者干脆騎自行車逛逛公園,唱唱歌,中午再專門趕往為數不多的幾家老字號燴面店,以解多日的疲憊與勞碌之苦。如此一來,朋友之間既可以坐下來天南海北的聊一聊,偶爾添倆涼菜,碰上兩杯,更重要的是價錢便宜實惠,十幾到幾十塊錢的價格就可以飽餐一頓,并且一直以來讓我們安心的就是這個味。?


        ?到底是什么樣的獨到之味,讓河南人欲罷不能,就連曾經考察蘭考偶爾品嘗一番的習大大也大為贊賞,并額外回了一次碗,這絕對是對河南美食最無聲的嘉獎。?


        ?其實,燴面的制作工藝很簡單,只是將優質小麥粉加上鹽和雞蛋來和面,經反復揉搓直至面變得勁道,然后揪成小劑子,捏成片狀,抹上油,醒個5分鐘,最后下面條時,將面片抻開,并兩手抖動,將面拉成寬面條的形狀,煮入沸水即可。這個主要區別在于,技術精湛的廚師可以令面條柔韌順滑,寬窄厚薄適中,口感好,賣相好而已。這個有興趣的完全可以自己在家試著做了。?


        ?燴面之香,功夫在于湯,這便是一碗燴面成功與否的訣竅;真正的濃湯鮮汁是由小山羊肉和腿骨熬成的,然后再加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補。舀上幾勺高湯,把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴面盈潤如百合瓣,外滑內韌,湯的鮮味細細滲透進面里,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。?


        ?然而就是這些簡單食材,被聰明的河南人進行巧妙的利用,并綜合中藥療法,讓燴面在保證良好口感的同時,也增加其食補的價值,真的是一舉兩得,試想,在北風肆虐的冬天,瑟瑟的寒冷中,一碗熱氣騰騰,又量大味美的燴面下肚之后,氤氳的香氣里,是酒足飯飽之后的滿足,和對生活饋贈的感恩。?


        ?對河南人來說就是尋常的燴面,也許會有人質疑,“這是北方人的習慣,不是所有人都接受這個味”;然而切切實實的證明很快就被見證了,2016年上合組織這一國際會議選擇在鄭州召開時,歡騰中的樸實的河南人不忘獻上自己祖祖輩輩的傳承的最為重要、最為珍惜的生活饋贈,誠摯的歡迎來自各國的友好使者們。而后只是平靜的接受嘖嘖的稱贊和不可思議的眼神,這才是河南人該有的低調、該有的樸實無華。?


        “烹小鮮若治大國”;一碗普普通通的燴面,就像一群普普通通的河南人,勤勤懇懇地將生活過成該有的樣子,踏踏實實地把握著人生該有的態度。



        作者:萬米先生(已授權)



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