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        鄭州老三記之合記燴面
        時間:2018-07-17信息來源:shenyexiaochipu 字體:

               如果說民國時期,是大多數老字號的繁衍昌盛期,經過抗日戰爭和解放戰爭的戰火,又經歷新中國成立之后的歷次運動,到了萬馬奔騰的改革開放時代,老字號則出現了兩極分化:有的若枯木逢春,枝繁葉茂,煥發生機;有的則固步自封,跟不上新時代的需要,逐漸沉寂。


                每一個城市,都有自己無法替代的美食符號。比如說起武漢的熱干面,大家第一個想到的就是蔡林記;比如說到西安的羊肉泡饃,頭一份兒的一定是老孫家。而說起鄭州的餐飲老字號,則少不了鄭州的老三記。

                多少外地人來鄭州的第一件事就是先來上一碗熱氣騰騰的燴面!鄭州燴面興盛于二十世紀八十年代,其中以合記燴面獨領風騷。合記燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠而享譽中原。經過幾十年的發展,燴面已然成為鄭州市餐飲的城市名片。一碗在手,酣暢淋漓的燴面就是鄭州在寒冷天氣里最火熱的style!


               鄭州飲食公司副總經理馬世偉介紹說,合記的前身是老鄉親飯店。由老鄉親、西蘭軒、順和樓三家飯店合并而成?!爱敃r這個店聘請著名的豫菜師傅趙榮光和陜西師傅帖老六事廚。前者擅長烹飪牛羊肉和魚類菜肴,做的靠山肉、焦燒羊肉、大蔥爆羊肉等清真菜肴很有名,以豆制品做成的素席更是味美得難辨真假。后者帖老六則以陜西風味的羊肉泡饃在鄭州頗有名聲?!?/span>

                  馬世偉說,名廚趙榮光真正在豫菜史上留名的,不只是清真菜,更有他在戰亂中偶然創造的美食羊肉燴面。湯肥肉爛、鮮香不膩,堪稱一絕?!八詮?967年起,合記專營羊肉燴面,改名為合記燴面館。

                    現在的合記,因為中央工廠的建立,產品實現了標準化和口味統一?!耙煌霠Z面,里面雷打不動一兩肉。木耳有幾朵,黃花菜有幾根,甚至粉絲、豆筋的數量,都是穩定的。這樣消費者無論去你哪一家店吃燴面,都是口味統一,質量穩定的?!?/span>

                 現在的合記,有直營店面7家。2003年一年營收2000多萬的鄭州飲食公司,到了2013年,每年的銷售額已經翻到了1.3億。經歷陣痛后得合記老字號鳳凰涅槃。



        (作者:深夜小吃鋪)
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