燴面，河南美食的資深代表，其以平和的做法中和的口感，俘獲了一億河南人的胃袋，而在這片近17萬平方公里分布著18個省轄市的土地上，燴面自誕生起到如今的演變，無論是鄭州燴面還是方城燴面，無論是羊肉燴面還是三鮮滋補，無論是合記蕭記還是惠豐園裕豐源，不變的是，那一碗碗滋補味蕾的熱湯里，留下的江湖故事。

合記的前身是老鄉親飯店，主營炒菜、泡饃、燴面，后來燴面成了熱賣品種，又更名為"陜西牛羊肉燴面館"。1952年，老鄉親、怡蘭軒、順和樓3家老板合伙經營，因為是合伙，業內人稱之為合記。

當年合記燴面館還在二七塔西北角時，不論早晚，路過二七塔，總能看到一群人或蹲或站，手捧一白瓷海碗，埋頭大嚼。當時的合記燴面館只有兩間門面，十五六張桌子，根本不夠用，由于大多數顧客都是露天"作業"，餐具損耗很大，每個月合記燴面館都要用東風汽車拉回來一整車的餐具。

后來隨著鄭州城市改造，合記燴面館被拆掉，之后在一片輿論聲中，合記重新誕生。1991年，合記燴面館搬到了人民路的黃金地段，秉承著多年的傳統手法和精致口感，依舊座無虛席。據說僅人民路總店，一個月就消耗香菜兩噸有余，足見，大旗不倒。

在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記三鮮燴面可謂劍走偏鋒異軍突起。1986年，蕭記燴面剛開張時，連個門店都沒有，從一張帆布篷，一張矮桌，一條板凳、一鍋湯起家。蕭記的創始人沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格，而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中，稱之為三鮮燴面。

許多人都有相同的記憶，當時的蕭記燴面館開在人民路與東太康路交叉口的三角地帶，通宵營業。風雪之夜，三兩知己歡聚于此，叫上一盤紅油豆絲、一盤扒羊肉，每人面前一碗熱氣騰騰的三鮮燴面，即便是就著一瓶最普通的白酒，也能有無限的快意。

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