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        “河南十大美味小吃”——每天都被它們環繞著,我驕傲!
        時間:2014-12-02信息來源:hnmsquan 字體:

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        1、豆沫


        豆沫起源于安陽,是一種廣泛流傳于河南和河北南部的特色小吃,其起源據傳與商代的伯夷和叔齊有關?!妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷、叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽山,采薇而食之?!辈呐c叔齊餓死首陽山后,殷都人感其氣節,紛紛祭奠,他們把小米放入石臼中舂成粉齏,做成羹,放入青菜和搗碎的黃豆沫兒,呼之為“豆沫”。


        2.豌豆餡


        河南傳統風味小吃,此品種被收入《中國烹飪百科全書》。以豌豆、柿餅等為原料制成,色呈黃綠,滋味香甜,是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點,均為推車、挑擔沿街叫賣。目前仍然有賣,此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。


        3、武陟油茶


        秦朝稱甘繆膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國歷史悠久的傳統特產,土貢食品。


        4、道口燒雞


        河南風味名小吃。道口地處河南北部渭水,素有"燒雞之鄉"之稱。據載,道口燒雞始創于清代,由"義興張燒雞店"經營,因缺乏特色,所以該店生意清冷。隨后一位清宮御廚是他的老朋友,名叫張炳,得秘方如法炮制,使燒雞色澤鮮美,香味濃郁,從此生意興隆,廣銷四方。以后張炳的子孫繼承和發展了祖傳的精湛技藝,使道口燒雞始終保持其獨特的風味。


        5.桂花皮絲


        河南"固始皮絲"曾作為中國著名的特產參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始于明代,有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉后,用豬、狗皮油炸后加料烹制食用,其味極佳。傳出后不少人仿制,不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進后出售,深受食者歡迎。


        6、扁粉菜


        扁粉菜是安陽居民最愛吃的飯菜之一,每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料,配以青菜、豆腐、豬血等,在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯,高湯味道的好壞,直接影響扁粉菜的味道,因此,安陽扁粉菜經營者一只在高湯的做法上下功夫,使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。早上,吃上一碗油滾滾,香噴噴、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。


        7、粉漿飯


        粉漿飯是安陽地方傳統特色小吃之一,它與“血糕”、“皮渣”一起俗稱“安陽三大寶”。粉漿飯,其實就是粥,它吃起來有種酸酸的口感,酸中夾著香,香中帶著米粥的醇香。喝下去酸的感覺讓人開胃,香的味道讓人留戀。品其中的香和醇,猶如喝過甘泉一樣,粥香而不膩。香中似有甜,酸甜香適中,有清熱利尿,健胃強身之效。


        8、炒紅薯泥


        開封小吃,紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜,選用紅薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創制。


        9、馓子


        馓子是河南很常見的一種油炸食品,很細很長,焦黃酥脆,格外饞人。濟南的馓子俗稱“細馓子”,說來頗有歷史:“細馓子系鐘興和所創制。鐘在歷下區鐘樓寺街為攤商,制售馓子三十余年,技藝精良,有獨特風味,甚為消費者所喜愛?!?《中國名吃譜》)如此看來,馓子在河南已有不短的時間。以前,由于生活水平較低,馓子并非是誰想吃就吃得起的,尤其是貧苦人家很少舍得買馓子,所以平常百姓吃馓子會當作一件很大的事,不像現在拿著就吃,而是有著約定俗成的程式。這程式就是要與馬蹄燒餅配套夾著吃,或放在甜沫或粥內泡著吃。


        10、靈寶肉夾饃

        拍蒜,切青椒丁,鹵肉剁泥,合一塊,嵌進遭切膚之痛的燒餅中。倆手緊攥著豐碩無比的靈寶肉夾饃。真想一口吃掉它!可不敢疾,大口,咬痛了的靈寶肉夾饃撕破面,酥皮如風卷飛雪地掉,內坯的牛皮筋‘彈,彈,彈!一小口、一小口品味,急得口水只好把肚中饞蟲應付,打發。

        (作者:河南美食@)
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