河南作為一個面食大省，可以說對于燴面還是有著尤為的熱愛的，像比較有名的就要數鄭州的燴面了，鄭州的燴面和豫東地區的燴面大抵相同，都是用羊骨熬制的羊湯做的羊湯燴面，吃起來味美湯鮮，別有一番滋味。

河南的燴面還是有好幾個分類的，像羊湯燴面、羊肉燴面、三鮮燴面、雞肉燴面等，而豫東地區和鄭州周邊對于羊湯燴面比較喜歡，而說到做燴面有名的地方，新鄉原陽、南陽方城、長垣的燴面還都是比較有名的，基本上都是選用牛羊肉為主。

像羊湯燴面的做法還是比較講究的，一般做羊湯燴面的都是羊湯館，除了燴面之外還有羊肉湯、羊雜湯等，羊湯都是早上五六點選用羊骨頭進行熬制一上午，然后中午和下午的時候才正是開賣，一碗熱騰騰的羊肉湯或者羊湯燴面，再配上一個燒餅，吃起來美極了。