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        首頁 > 燴面資訊 >
        你以為燴面就能代表河南?!看完這組河南美食地圖再開腔好嗎?。?!
        時間:2020-01-28信息來源:鄭州燴面網 字體:

          潮人說咱大河南作為人口第一大省,在吃上那也是絕不輸給其它省份的。河南18個省轄市,十八般廚藝樣樣精通,各地都有自己的特色,你家鄉的代表美食是啥呢?

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          “中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。


          燴面是以優質高筋面粉為原料,一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。


          輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。湯好面筋,營養高。


          伊府面簡稱“伊面”,是一種油炸的雞蛋面,為中國漢族著名面食之一,以雞蛋面條先煮熟再油炸,可貯存起來,饑餓時下水一煮即可吃。


          該面色澤金黃,面條爽滑,湯濃味鮮,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,被人稱贊為世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。


          蒸餃如新月一般造型美觀,皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。


          豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉,佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等,剁成餡,加水攪拌成湯餡。蒸餃皮是用燙面、死面混合,反復揉搓后再搟皮。


          包蒸餃更有講究,每個蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因為它在烹制過程中最關鍵的一個步驟:要用松枝墊底,上籠蒸制。


          自古以來,游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕,在民間更有“不進真不同,未到洛陽城”之說。


          貴為水席的頭道大菜,牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜,而且完全沒有蘿卜味兒!


          水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店,可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24道菜的全席,也可以選擇專門為人數較少的游客推出的小型經典組合,再隨意些,街頭巷尾的小型水席店,點上幾道代表菜色,人均不過幾十元就能吃得很好。


          洛陽漿面條是洛陽民間的傳統面食,也叫“漿飯”。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。


          漿面條的主料是面條,但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水,而是一種特制的面漿,所以做漿尤其重要。


          漿水做得如何,決定漿面條質量的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。


          洛陽特產不翻湯的創始人劉振生,因其長期在“九府門”經營,人們稱為“九府門不翻湯”,已有120多年的歷史。其材料為胡椒、味精、醋、木耳、粉條、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、黃花菜、鹽等。


          制作上:將錦珍、木耳、海帶、胡椒、蝦皮和九種香料裝入特制的大鐵鍋里(在鍋當中有一全身是孔的園柱型箍,高出鍋面,菜及調料圍在鍋的四周),然后加滿用雞和雞骨熬制成的高湯并浸透配料,鍋底下置溫火不斷加溫,并用勺不停地盛圓箍內的湯煨于配料上,使菜和佐料味逐漸滲出,而湯味豐滿。


          食用時在碗內放粉條、蝦皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等,用鍋中圓箍內的滾湯沖沏,再放一個不翻湯餅即成。


          開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳,到開封不吃小籠包,等于白來,河南人都知道!


          小籠包外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。


          炒涼粉是開封城內的典型小吃,也是開封廣大市民喜食的一種風味小吃,也是上必不可少的。熱香鮮嫩,焦而不糊。


          在改革開放的大潮中,炒涼粉這道風味獨具的大眾小吃,已被開封人帶入北京市,據說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國,真可謂名揚四海了。


          馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品,久負盛名。


          蒸熟的桶子雞,不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人、猶如原始生態。其味荷香撲鼻,食之咸香質脆,肥而不膩,愈嚼愈香、回味綿長,就一個詞兒“好吃!”


          武陟油茶,是我國歷史悠久的傳統特產。據歷史記載,公元前206年,楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣,住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之,三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵?!眲罴次缓?,在長安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。


          武陟油茶是河南的著名風味小吃。它名為茶,實際確實是粥哦!別記錯了!


          俗話說,天上龍肉,地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕。吃時如果沒人告訴你,你不一定猜得出是驢肉,反而認為是風味獨特的牛肉。


          鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。


          作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。


          山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。


          “三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。


          做法呢,很有技術含量,但是,吃的時候也是非常享受的??雌饋砑t紅的,油潤閃亮,肥而不膩,吃到嘴里,松香濃郁脆爛,回味綿長,真是風味獨特的佳肴!


          做好放起來,六天七天還能色味不變,遠行旅游的千萬不能錯過啊,這可是曾獲“優秀食品”的美食呢!


          灌腸是最有內黃特色小吃,在內黃無論早、中、晚,無論春夏秋冬,大街小巷到處都是擺小攤賣灌腸的。


          看那些灌腸攤前,一個個吃灌腸的人的吃相,就是不餓也會忍不住前去來一碗!“老板,來一碗肥點類?!币豢诘氐赖膬赛S話加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個內黃人典型的形象!


          街頭賣的另一種是將灌腸切成片煎著吃,叫煎灌腸。灌腸煎成金黃色,讓人看上去就很有食欲,吃起來更是外焦里嫩,香味撲鼻。


          道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,歷史悠久,名揚海外。


          像這樣名聲在外的傳統美食,必須有一大神奇特點,道口燒雞吃的時候不需要用刀,只要用手一抖,骨肉自行分離,可想有多么好吃了!


          道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。無論冷熱,余香滿口,回味起來,猶垂涎三尺。


          河南濮陽周邊的小吃,味道鮮美油而不膩。壯饃形如圓月,直徑約30公分左右,皮分4層,面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主,以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。色澤金黃,外焦內嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。


          壯饃分素和葷兩種,素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料制成。葷的是由肉和其他調料制成。


          濮陽有很多地方可以吃到壯饃,不過最正宗的要數濮陽縣城關鎮小集王五輩壯饃。


          “濮陽糟魚”是豫菜的經典名肴。先說魚。一提到吃魚,恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗,可是當你品嘗到“濮陽糟魚”后,卻是另一番感受:魚肉鮮嫩,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味。


          “濮陽糟魚”的美味美自何來?主要歸功于店主鹵雞的老湯,久熬形成很濃的鹵汁,魚在其中鹵制了一天一夜,因是小火煨,所以魚的外形完好,但內中骨刺早已酥爛,各種味道均吃透其中。


          封丘地方常見菜,常做下酒菜。一般家庭都有自己做,飯店也有,以縣城北街李家卷尖最為地道。


          封丘卷尖吃的時候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯,鑲上薄薄的黃色金邊,好同一幅精致的圖畫。吃上一口,濃郁的香味,沁人胃脾,即便不餓,也會令你津液頓生。


          紅燜羊肉,起源于祖國中原大地--河南新鄉。


          說起紅燜羊肉的歷史,那最早紅燜羊肉是1988年,李老先生退休后就用鄰居家的一間臨路的房,開了間飯莊,想不到生意一下子紅火起來,一些老食客,幾乎是天天來吃。


          紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。一些食客也抓住這一商機,變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原,闖進京都,各式紅燜羊肉成了一道豫菜新品。


          在最鼎盛的1995年,新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處,今日早市沒有羊”的奇特景觀,并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。


          在??h,但凡婚喪嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十個盤、八個碗、兩個湯,好吃又好看。


          傳統的八大碗經濟實惠,制作簡單,在悠久的歲月里,經過一代又一代廚師的精心改良,到民國年間,八大碗的品種基本固定下來,形成了小有名氣的風味宴席。據說清朝乾隆年間,飲食業空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”。


          傳統意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主,精選肘子肉,后臀肉,分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主,經過獨特的工藝制作而成。在??h,家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時,八大碗都是不可缺少的菜肴。


          鶴壁徐家溝村,位于淇河岸邊。該村養的鴨子,產蛋奇特,雙黃比例較大,蛋黃外又套一層蛋黃,紋理清晰,呈纏絲狀,故名纏絲鴨蛋,歷史上曾為貢品。


          從外地來的鴨子,在該村飼養一段時間后,產的蛋也變成了雙黃。這種特點,在周圍其他村是沒有的。據有關部門鑒定,該村的鴨子之所以有這種特點,是因為喝了村附近一大泉的水,此泉涌水量每秒1.43立方米,冬季水溫19攝氏度,泉水甘冽,含有多種稀有元素。


          海三水煎包,始于六十年代,采用民間獨特技藝,精制而成。色、香、味、形俱佳,八十年代在奎樓街風靡許昌,是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處?,F有海家第二代傳人海三主理經營,海師傅在繼承前輩傳統特色的基礎上,不斷挖掘創新,賦予海家水煎包新的生命力。


          尤其在制作工藝方面取百家之長,先用的餡肉全都是優質新新鮮的小肥羊小肥牛,合理搭配,再加入各種天然調味料,面皮采用人工發面,制成的水煎包,色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養豐富、老少皆宜、物美價廉,二十年前就以成為許昌地方名吃,2003年10月被評為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導!


          熱豆腐是鄢陵縣的傳統特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場上的豆腐相同,所不同的是賣主用50公分見方的木斗子,將點好的豆腐腦用布單稍微一攬,使豆腐成塊,軟硬度以手托起不爛為準。


          售時將烙饃皮兒展開,用割豆腐刀將豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上,澆上麻油、辣椒醬,豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀,吃起來鮮嫩可口,而且還有撲鼻的麻醬香味兒。


          熱豆腐入口即化,豆腐皮兒筋勁耐嚼,別有一番風味。


          正所謂:頭碗“雞”二碗“魚”三碗上的“大肉皮”四碗蒜菜五碗甜米六碗小酥肉七碗金邊豆腐八碗合籠春卷九碗豆腐條十碗條子肉十一山楂湯十二丸子湯十三雞蛋湯


          禹州十三碗是完全屬于許昌(禹州所在地區)本土、地地道道的農家菜肴,主料為大肉、豆腐,輔料為燜子、粉條,取材僅限于家養的經年肥豬、自家磨制的豆腐、自家加工的粉條等,已有數百年歷史,經歷代鄉廚不斷改進,終于成就了如今的特色十三碗。


          十三碗具有深厚的鄉土文化底蘊,折射出鄉村親朋鄰里間濃郁質樸的親情和獨特的禮儀。很早以前,十三碗就成為禹州西部鄉民取親、嫁女、吃面條等重大慶典宴席必備之“佳肴”。十三碗上菜順序有著“嚴格”的規矩,選料考究,做工精良,富有濃郁的鄉土氣息,體現了華夏飲食文化樸實無華的一面。


          當地人無論貧富,喜慶宴席上十三碗的花色是不可缺少的。農家往往在取親、嫁女、吃面條的喜慶之日,宰殺一頭自家圈養經年的肥豬,用自家豆子磨上一筐豆腐,配以禹州西部山坡生長的優質紅薯粉加工的粉條,請鄰近聞名的三、五鄉廚,精心料理、調制,就這樣經歷代鄉廚刻意琢磨,傳承發展,終成就十三碗一方特色。家底不豐者,所上十三碗往往以燜子打底,湯水較多,被戲稱為“稀湯寡水”,家境殷實者則頂格走滿十三碗,以彰顯“大手、豪華”。


          正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”“河南十大名吃”。


          逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,歷史悠久,始建于東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。


          宋末在此設清水縣,明清之際,此地成為連接沙河上下游的重要商埠,與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集,商業繁榮景象,曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名并沿用至今。


          逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。


          方布袋燒雞和方布袋豆腐皮是淮陽一帶最有名的風味小吃,具傳已有600多年的歷史。


          相傳,元末明初,朱元璋與元軍作戰,敗退到陳州(今淮陽),在伏羲廟躲過元軍的追殺,人困馬乏,昏倒在地,被一老農救起。老農姓方,懂相術,看朱元璋雖兵敗受困,但氣宇軒昂,有帝王之相,便把家中僅有的一只老母雞做成燒雞,呈到朱元璋面前。朱元璋吃后精神大振,贊嘆不已,稱此燒雞“色、香、味”天下少有。朱元璋稱帝后,曾把老農召入宮中,專司燒雞的御膳制作。后來,老農告老還鄉,在陳州城開了家燒雞店。


          歲月滄桑,斗轉星移,方家燒雞制作工藝不斷改進,世代相傳,到方布袋這一代才正式命名為“方布袋燒雞”,并增加了“方布袋豆腐皮”,名揚天下。方布袋燒雞精工制作,配料合理,經過十二道工序,選用三十六味名貴佐料,輔之以循環使用的陳年老湯,色澤誘人,雞味鮮美,咸淡適中,可口不膩,其熟爛程度尤為驚人,不愧為“中原名吃”。在雞湯中煮出的方布袋豆腐皮更是讓人一吃忘不了,享譽中原。


          鄧城葉氏豬蹄是商水縣鄧城的特色食品。始于三國時期,后經歷朝歷代。經久不衰。尤其是清朝中后期,葉氏豬蹄稱為貢品,進入皇室,葉氏祖先幾代在清宮王府為廚,借鑒其他菜系使豬蹄成品錦上添花。


          其外觀色澤鮮潤,新鮮帶筋,味道肉香醇厚,筋皮脆,爽口不膩。


          安平鎮特產“雞爪麻花”,具有落地即碎、香而不膩,清香純正,入口酥脆,久放色香味不變之特點,因其形似雞爪,故而得名,是豫東名產,被評為1990年度風味小吃。


          雞爪麻花因其形似雞爪而得名,是縣城西南三十五里安平集的名品。有俗語形容周家雞爪麻花:“小兒吃它可代乳,老婆吃它不硌牙。


          啥(sha)湯以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料,配以大麥仁及多種作料。制作方法:頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑(將木桶套在鍋上)內,改文火煮熟,次日早上將煮好的湯澆開勾芡,食用時放入小磨香油、胡椒,撒上韭黃或蒜苗花,喝起來不腥不膻、原汁原味。


          芒山鹵羊頭以本地產山羊頭為原料,配以蔥姜及八大味鹵制而成。以芒山鹵制羊頭為最佳。


          芒山鹵羊頭,具有不膻不膩,骨肉分離,香軟可口,四季皆宜,為來永城旅游就餐首選佳品。


          薛湖牛肉水煎包為永城傳統小吃,歷史悠久。以皮薄、餡足、味美為上味。薛湖牛肉煎包在鄭州、商丘、徐州等城市開有分店,風靡當地。


          永城薛湖的牛肉水煎包可以追溯一千多年的歷史,興于唐,盛于北宋。據當地民間傳說,北宋年間,薛湖有一個人在汴京皇宮里當御廚,專門做面點之類。有一次皇帝大宴群臣,他就把自己拿手的看家本領使了出來,做成了家鄉風味的牛肉水煎包,作為酒后的主食獻上??赡苁瞧綍r山珍海味吃膩了,群臣咋一吃到這種美食,便風卷殘云般一掃而空。宋王大喜,特御賜薛湖牛肉水煎包為“二品包子”。連包子都有官銜,這一下薛湖牛肉水煎包的名聲大振,從此在全國各州、府、縣盛行,一直延續至今……


          新野板面又稱張飛板面,是南陽市傳統的漢族面食小吃。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。白面條、綠菜葉、紅臊子,入口酥辣清香,沁人心脾,令人回味無窮。


          臊子和板面相得益彰,缺一不可,所以有這樣的評價:有其面而無其臊子,味不可口;有其臊子而無其面,便不成特色。


          “篩篩,隔隔,大舅來了吃啥飯?打雞蛋,烙油旋,不吃不吃兩大碗”。其夾層薄如蟬翼,焦黃酥香,味美可口。舊時農村平日無饃,有客人到,發面蒸饃來不及,就形成了烙油旋待客的習俗。


          石子饃又稱石子燒餅,因用豆石墊在鏊上烙熟而得名,是靈寶市、盧氏縣的一種風味食品。石子饃歷史悠久,它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。


          其外形焦黃鮮亮,中凹邊突,表面布滿被石子燙黃的圓點,活象一個橢圓形的小金盆,咬開后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經久耐放。成為人們出遠門、長途旅行所帶的食品,與現今的方便面有異曲同工之妙。


          在靈寶吃羊肉,實在是一種難得的享受。


          靈寶的羊肉富于地方特色,不但經濟實惠、方便快捷,適合百姓消費,而且營養豐富,色香味俱佳。靈寶的羊肉館一年四季生意都異常紅火。


          春天吃羊肉可提陽氣、祛風濕,夏天吃羊肉可促排汗、降毒素,秋天吃羊肉對呼吸道有好處,冬天吃更是有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。


          郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,簡稱郟縣饸饹。


          郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品,初以蕎麥面為面料,其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營養更勝一籌?!吨腥A風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃,養生至寶”。


          魯山攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的“雜燴菜”,系河南省地方名吃之一。


          據傳,起源于明朝洪武年間,后經楊氏幾代人的潛心研究,結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點制作而成。


          魯山攬鍋菜集中國八大菜系之精華與魯山風味于一體,是享譽省內外的美味快餐。來魯山游人既飽覽石人勝景,又品嘗攬鍋菜美味,乘興而來,盡興而去,并把攬鍋菜美名傳到四面八方。魯山攬鍋菜被河南省烹飪協會授予“獨特風味攬鍋菜”名店名吃稱號。


          侯集肘子位于舞陽侯集鎮,又稱“樊噲肘子”,是舞陽人久負盛名的風味小吃,它以豬前腿精心鹵制而成??诟薪畹?,食之齒頰生香,風味獨特,具有生肌益膚、美容養顏之功效。


          北舞渡胡辣湯也算是中原老字號了。它起源于清道光5年(公元1828年),當時山西、陜西省的商賈在此創建了一座山陜會館,會館落成后,大宴賓客,此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱贊的湯,這道湯就是胡辣湯。


          經過100多年的發展,現在北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶,其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,他們門店外擴,生意紅火,在胡辣湯市場獨樹一幟。


          焦饃為西平小吃之一,主料為面粉、芝麻、食鹽。將面粉、芝麻、食鹽兌入適量水揉和成面團,再均勻的分成若干小面團,用小搟面杖搟成直徑10-25厘米、厚薄均勻的圓形面片,放在燒熱的鏊(烙餅的鐵制器具)面上烘炕至熟,金黃焦脆,香酥可口。


          驛都沫糊是驛都賓館的特色名小吃,歷史悠久,選用優質黃豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉條、芝麻葉、胡蘿卜用微火煲至粥狀即成。富含人體所需的多種維生素、氨基酸,粥香味濃、口味濃香、回味悠長。已被認定為河南名吃之一。


          涮牛肚是汝南傳統名小吃,以其獨特風味,深受人們的歡迎。


          自兩百年前創制以來,幾經精心改良,至今更是香飄萬里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等,另有干豆角等幾十個配料,或浸、或煨、或煮,將牛肚切片制成半成品。然后用竹簽串起肚片,放進已配制好的火鍋內涮煮,再蘸上用芝麻、花生調制的佐料,即可食用。


          涮牛肚噴香可口,肥而不膩,老少皆宜,多食不厭。這一傳統風味小吃已發展到周邊省市和沿海地區,不過正宗涮牛肚還是“汝南涮牛肚”。


          信陽燉菜的新派豫菜的代表之一,她追隨豫菜的清新淡雅,質味適中的流行趨勢,迎合河南人淳樸憨厚的性格和口味要求。


          信陽燉菜是信陽菜的一個重要品種,也是信陽菜的一個知名品牌!信陽燉菜這一地方知名品牌效應不僅遍布信陽餐飲市場的大街小巷,還走俏省內多個地市和周邊地區,信陽燉菜這一系列鄉土菜已從街頭排擋登上賓館,酒店的大雅之堂,不少賓館,酒店增加了信陽燉菜,以河南省鄭州市餐飲市場為例,經營信陽燉菜的中抵擋酒店約500家,年營業額上億元。


          信陽燉菜如此紅火的奧秘與信陽燉菜的風味特色,南北老少皆宜,價位低廉適中有關,與信陽的特殊地理位置悠久的歷史積淀,豐富的烹飪文化底蘊有關。


          固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品,已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月,在固始縣許多家庭的屋檐下,常??梢钥吹降踔姆蚀T公雞或母雞,其樣子栩栩如生,這便是風雞。風雞在屋檐下存放一兩個月也不變味。


          潢川貢面,歷史上稱"光州貢面"。有近千年的歷史,生產精制的筒裝貢面已有七百年左右,因此制作場坊遍及城鄉,所產之面,暢銷省內外。據《光州志》載:唐代、潢川已生產掛面,當時"風銷華夏,奪魁九州",被人們稱為"光州魁面"。傳說,到宋朝時,光州州官令工人將這種面去其頭尾,取其中間,勻截成20公分左右的長度,用紅綠紙卷成園筒形,每筒半斤,作為禮品進獻給宮廷,宋仁宗食后,大贊:"美哉,光州貢面"!從此光州精制的筒裝掛面,以"貢面"之稱聞名于世。


          八寶布袋鴨是商城縣著名廚師盛世林根據孔府名菜創新而成商城傳統名菜,也是信陽菜中最為著名的菜品之一。特點是鴨肉濃爛、湯鮮味美。


          信陽羅山的一種特產,多有藥方配制而成,主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成。配制比例一般不對外公布,大腸湯包括一碗米飯、一碗大腸湯,是在羅山是很出名很好吃的小吃。


          在羅山,大街小巷都有大腸湯館,而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯,足見其吸引力。


         

        (作者:河南燴面推薦)
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