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        張老熗方城熗鍋燴面,匠心傳承,“熗”出河南燴面品牌新勢力
        時間:2020-01-28信息來源:鄭州燴面網 字體:

        523日,在鄭州鄭東新區,張老熗方城熗鍋燴面自貿大廈店開業迎客。至此,來自南陽的張老熗燴面在鄭州已經有4家直營店,憑借口味正宗、食材考究、環境便利,這“一碗熗出來的老南陽”熗鍋燴面,將最正宗的南陽熗鍋燴面風味“搬”到鄭州,受到眾多食客的認可和追捧,儼然已經成為河南燴面品牌的又一力作和新勢力。

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          新店開業:一碗熗出來的老南陽熗鍋引來眾多粉絲

         

        簡約的裝飾、全開放式可視化廚房、色香味俱全的鹵制菜品,加上現場熬制的散發著濃香的骨湯和新鮮出爐的一碗碗幾乎是標準化的熗鍋燴面,盡管才上午11點,剛剛開業的張老熗熗鍋燴面店內已經聚集了不少食客。現場,來自南陽方城的趙先生是張老熗熗鍋燴面的忠實追隨者。趙先生經營一家文化傳播公司,他告訴記者,以前每個月幾乎都會專門抽空回老家吃一碗熗鍋燴面,“有的人覺得這樣很不可思議,但是對于我們在外地工作生活的人來說,這是我們消解鄉愁的一種方式,也是我們對記憶里傳統美食的紀念。從去年開始,品嘗過張老熗熗鍋燴面后,就覺得一下子抓住了我的胃,老家的味道就是這樣?!?/span>

        對于趙先生的說法,張老熗熗鍋燴面品牌傳承人張林解釋說,這幾乎是來這里吃飯的南陽人的共同感受,“南陽的熗鍋燴面有很強的地域性和記憶點,它不同于傳統意義上的燴面。這一碗熗出來的燴面有匠心傳承,也有我們的情懷在?!?/span>

        在張林看來,張老熗不僅僅是一個面店,它也可以是一個晚上吃鹵肉、喝小酒、聊小天的地方。這里有隨處可見的吃面四步驟以及大大小小的服務點:入掛雨傘處、環衛工取水處、寶寶椅存取處、USB充電插口……每一處設計都充滿了人文,精心,和溫馨,更多了一份關愛和愜意。比起飯店,這里更像是一個你可以落腳的家。

        其實,張老熗燴面不僅僅是南陽人解鄉愁的一道美味,從去年入駐鄭州市場以來,它還收獲了來自全省乃至全國的眾多美食粉絲,有消費者表示,從不吃面的他們也因為這一份熗鍋燴面而愛上燴面。


          匠心傳承:將創新守護的地道熗鍋燴面傳遞給萬千消費者


        張老熗方城熗鍋燴面品牌源自南陽。三十多年前,在河南南陽方城的一個路邊小店,張家父輩以汗水和心血奠定“張老熗熗鍋燴面”的根基?!皬埨蠠汀逼放圃趲状藞允?、研發的基礎上,承家學、師傳統,以工藝講究、配料獨特著稱。

        張林介紹,熗鍋燴面的精髓,就在于熗,油溫一定要控制在二百度以上。肉炒焦蔥炒黃,一爆一熗加高湯,這是祖輩流傳下來的熗鍋秘訣,也非??简瀻煾档墓α?。只有火候油溫和時間都把握的剛剛好,熗鍋獨有的焦香味才能充分釋放出來。


        張老熗選用的羊肉是豫東小山羊,羊肉質細嫩肥瘦適中,吃起來香而不膻,是用來制作熗鍋燴面的最佳原料。骨湯是用新鮮羊腿骨敲碎后熬制的,每天熬四個小時才能變得又香又濃。用燈籠椒線椒等制成的羊油辣椒,香味足卻不是很辣,據說這才是熗鍋燴面的點睛之筆。

        除此之外,“張老熗”另備祖傳秘制“板貨三”鹵肉,肉品與配料皆來自天然,無任何添加。古法老湯、醇香筋道、本色本味是其三大特點,尤其鹵豬蹄人氣指數爆棚。

        這一碗熗出來的老南陽,與生俱來地飽含了老南陽特有的歷史特色及情懷,注定是一碗有故事的面。當然,在傳承老南陽熗鍋燴面的基礎上,張林博采眾長,持續研究升級,致力于打造符合現代都市人口味的熗鍋燴面。

        如今,“張老熗”已經納入“非物質文化遺產名錄”,在“張老熗”的帶領下,鄭州也開起了大大小小的方城熗鍋燴面館,儼然成了獨具特色的一個品類。 

          品牌守護:用守正和感恩之心賦予張老熗更多的意義

         

        不忘初心,方得始終?!皬埨蠠汀笔冀K堅持一個美食信條:“一輩子做好一碗熗鍋燴面”。在張林看來,民以食為天,做餐飲就要用自己的至誠之心扛起食客的一片天。


        做品牌,張林有自己的一套心得。首先,保持特色是關鍵。餐飲業現狀魚龍混雜,要想長久立足,就要突出品牌個性化。張老熗的廣告語是:“一碗熗出來的老南陽”,南陽地域文化、漢文化和張老熗熗鍋燴面的結合,擦出創意火花,盡顯河南特色飲食文化。其次,要用口碑占據市場席位??诒遣惋嫲l展的催化劑,良好的口碑所產生的連鎖效應是無形的。好口碑依托于好品質,品質的堅守與口碑的推廣可以激發市場維度的延伸,形成獨有的經營模式,才能長久立足。

        除此,在張林的價值觀里,做品牌的意義不局限于此,在他看來,還有品牌背后的公信力和影響力。也是基于這樣的想法,2010年,張林牽頭成立睿鷹愛心公益助學機構,與全國各地近50名企業家,資助青海省玉樹孤兒、單親及特困學生近200名,從初中到大學一直資助,多一份支持,多一份關愛。一路走下來,累計捐助款物折合人民幣200多萬元。

        每年的7、8月份,張林都會帶愛心人士們前往玉樹,跟玉樹的學?;?,跟資助的學生及家長走訪、互動。這不,今年他們又定于7月25日攜這些愛心人士們去往玉樹,有的還會帶上自己的孩子,一起到玉樹探望資助的學生,感受當地學生的不易。

        “張老熗之所以能夠深受廣大食客歡迎,是因為我們不單單做的是面,更是一種情懷,一種感情的融入,是一碗在歲月的沉淀中,日益厚重的面?!睆埩终f。

         


        (作者:河南燴面推薦)
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