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        首頁 > 燴面資訊 >
        你以為燴面能代表河南?什么能代表??h??!
        時間:2020-01-28信息來源:鄭州燴面網 字體:

          

          小編說咱大河南作為人口第一大省,在吃上那也是絕不輸給其它省份的。河南18個省轄市,十八般廚藝樣樣精通,各地都有自己的特色,??h的代表美食是啥呢?

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          “中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。


          燴面是以優質高筋面粉為原料,一種類似寬面條的面食。湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。


          輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。湯好面筋,營養高。


          自古以來,游龍門、賞牡丹、品水席就被稱為洛陽三絕,在民間更有“不進真不同,未到洛陽城”之說。


          貴為水席的頭道大菜,牡丹燕菜的主料卻是最最平常的白蘿卜,而且完全沒有蘿卜味兒!


          水席可大可小、豐儉隨己。在傳統名店,可以選擇花費數百元甚至幾千元上全24道菜的全席,也可以選擇專門為人數較少的游客推出的小型經典組合,再隨意些,街頭巷尾的小型水席店,點上幾道代表菜色,人均不過幾十元就能吃得很好。


          開封小籠包子的名聲可謂如雷貫耳,到開封不吃小籠包,等于白來,河南人都知道!


          小籠包外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口,還被人說為“放下像菊花,提起像燈籠”這樣一種稱法。其中以開封第一樓的小籠包最為出名。


          武陟油茶,是我國歷史悠久的傳統特產。據歷史記載,公元前206年,楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣,住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之,三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵?!眲罴次缓?,在長安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。


          武陟油茶是河南的著名風味小吃。它名為茶,實際確實是粥哦!別記錯了!


          俗話說,天上龍肉,地下驢肉。驢肉乃是焦作一絕。吃時如果沒人告訴你,你不一定猜得出是驢肉,反而認為是風味獨特的牛肉。


          鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。


          作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。


          山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。


          “三熏”是安陽人極為喜歡的一種食品。


          做法呢,很有技術含量,但是,吃的時候也是非常享受的??雌饋砑t紅的,油潤閃亮,肥而不膩,吃到嘴里,松香濃郁脆爛,回味綿長,真是風味獨特的佳肴!


          做好放起來,六天七天還能色味不變,遠行旅游的千萬不能錯過啊,這可是曾獲“優秀食品”的美食呢!


          道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,歷史悠久,名揚海外。


          像這樣名聲在外的傳統美食,必須有一大神奇特點,道口燒雞吃的時候不需要用刀,只要用手一抖,骨肉自行分離,可想有多么好吃了!


          道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩。無論冷熱,余香滿口,回味起來,猶垂涎三尺。


          河南濮陽周邊的小吃,味道鮮美油而不膩。壯饃形如圓月,直徑約30公分左右,皮分4層,面皮肉餡、餡以鮮羊肉為主,以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。色澤金黃,外焦內嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。


          壯饃分素和葷兩種,素的一般餡由粉皮和蔥加上一些當地的特色原料制成。葷的是由肉和其他調料制成。


          濮陽有很多地方可以吃到壯饃,不過最正宗的要數濮陽縣城關鎮小集王五輩壯饃。


          封丘地方常見菜,常做下酒菜。一般家庭都有自己做,飯店也有,以縣城北街李家卷尖最為地道。


          封丘卷尖吃的時候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯,鑲上薄薄的黃色金邊,好同一幅精致的圖畫。吃上一口,濃郁的香味,沁人胃脾,即便不餓,也會令你津液頓生。


          在??h,但凡婚喪嫁娶,多以八大碗宴客。八仙桌上,十個盤、八個碗、兩個湯,好吃又好看。


          傳統的八大碗經濟實惠,制作簡單,在悠久的歲月里,經過一代又一代廚師的精心改良,到民國年間,八大碗的品種基本固定下來,形成了小有名氣的風味宴席。據說清朝乾隆年間,飲食業空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”。


          傳統意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主,精選肘子肉,后臀肉,分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉;四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主,經過獨特的工藝制作而成。在??h,家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時,八大碗都是不可缺少的菜肴。


          海三水煎包,始于六十年代,采用民間獨特技藝,精制而成。色、香、味、形俱佳,八十年代在奎樓街風靡許昌,是許昌市民品嘗民族小吃的最佳去處?,F有海家第二代傳人海三主理經營,海師傅在繼承前輩傳統特色的基礎上,不斷挖掘創新,賦予海家水煎包新的生命力。


          尤其在制作工藝方面取百家之長,先用的餡肉全都是優質新新鮮的小肥羊小肥牛,合理搭配,再加入各種天然調味料,面皮采用人工發面,制成的水煎包,色澤鮮艷、外焦里嫩、味美、營養豐富、老少皆宜、物美價廉,二十年前就以成為許昌地方名吃,2003年10月被評為“河南名吃”迎八方賓朋品嘗指導!


          正宗的逍遙鎮胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮,是“中華名小吃”“河南十大名吃”。


          逍遙鎮胡辣湯,首批入選河南老字號。逍遙為中州名鎮,歷史悠久,始建于東漢建安年間,初名“小陶”,因沙、潁河傍鎮而過,又名“合流鎮”。


          宋末在此設清水縣,明清之際,此地成為連接沙河上下游的重要商埠,與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”,在此做官的王知縣有感于當地舟輯云集,商業繁榮景象,曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿,任職四載樂逍遙”之句,故逍遙由此得名并沿用至今。


          逍遙鎮胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創于明朝中葉,該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成,一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口,人見人愛,還很有滋補功效。


          安平鎮特產“雞爪麻花”,具有落地即碎、香而不膩,清香純正,入口酥脆,久放色香味不變之特點,因其形似雞爪,故而得名,是豫東名產,被評為1990年度風味小吃。


          雞爪麻花因其形似雞爪而得名,是縣城西南三十五里安平集的名品。有俗語形容周家雞爪麻花:“小兒吃它可代乳,老婆吃它不硌牙。


          石子饃又稱石子燒餅,因用豆石墊在鏊上烙熟而得名,是靈寶市、盧氏縣的一種風味食品。石子饃歷史悠久,它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特征。


          其外形焦黃鮮亮,中凹邊突,表面布滿被石子燙黃的圓點,活象一個橢圓形的小金盆,咬開后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經久耐放。成為人們出遠門、長途旅行所帶的食品,與現今的方便面有異曲同工之妙。


          郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風味小吃,簡稱郟縣饸饹。


          郟縣饸饹是一種圓形條狀面制食品,初以蕎麥面為面料,其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料,吃起來不僅味道鮮美,香而不膩,而且有暖胃去寒,滋陰壯陽,保健防病的功能。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營養更勝一籌?!吨腥A風味飲食總》一書稱郟縣饸饹“舒脾健胃,養生至寶”。


          侯集肘子位于舞陽侯集鎮,又稱“樊噲肘子”,是舞陽人久負盛名的風味小吃,它以豬前腿精心鹵制而成??诟薪畹?,食之齒頰生香,風味獨特,具有生肌益膚、美容養顏之功效。


          焦饃為西平小吃之一,主料為面粉、芝麻、食鹽。將面粉、芝麻、食鹽兌入適量水揉和成面團,再均勻的分成若干小面團,用小搟面杖搟成直徑10-25厘米、厚薄均勻的圓形面片,放在燒熱的鏊(烙餅的鐵制器具)面上烘炕至熟,金黃焦脆,香酥可口。


          信陽燉菜的新派豫菜的代表之一,她追隨豫菜的清新淡雅,質味適中的流行趨勢,迎合河南人淳樸憨厚的性格和口味要求。


          信陽燉菜是信陽菜的一個重要品種,也是信陽菜的一個知名品牌!信陽燉菜這一地方知名品牌效應不僅遍布信陽餐飲市場的大街小巷,還走俏省內多個地市和周邊地區,信陽燉菜這一系列鄉土菜已從街頭排擋登上賓館,酒店的大雅之堂,不少賓館,酒店增加了信陽燉菜,以河南省鄭州市餐飲市場為例,經營信陽燉菜的中抵擋酒店約500家,年營業額上億元。


          信陽燉菜如此紅火的奧秘與信陽燉菜的風味特色,南北老少皆宜,價位低廉適中有關,與信陽的特殊地理位置悠久的歷史積淀,豐富的烹飪文化底蘊有關。


          你以為燴面能代表河南?什么能代表??h??!??h八大碗?。?!


          來源:大河網


          編輯:古月


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