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        首頁 > 燴面資訊 >
        藏匿在西郊的粵菜館子,很多人專程去就是為了它
        時間:2017-07-25信息來源:HNTV3-XXMS 字體:

        點擊關注 | 每次找到一個值得吃的小館子

        粵式館子里的乳鴿

        食物與情感的關系

        遠比人們想象的要復雜

        如果有一份城市安全感指南

        那各種小館應該算其中一種

        下班后身心俱疲饑腸轆轆

        走進館子里點份油潤的乳鴿

        再配上一盅濃稠香滑的粥

        就能讓這個夜晚變得有味道了

        粵菜當中你對吃過的什么菜比較難忘?對于這家的乳鴿,你有沒有興趣嘗鮮?歡迎大家在評論區留言分享,偷偷告訴你文末有驚喜噢。

        剛一進來,吃貨就被桌上這碟油潤的乳鴿給吸引了。鴿子皮呈現焦糖色,表面還泛著油光,讓人一看就很有食欲。據說這乳鴿有兩種口味,紅燒和鹽焗。

        咬一口紅燒鴿子皮肉油香,嘴里還有香潤的肉汁,肉質細膩有回味。而鹽焗鴿子似乎有股清香味,吃起來更咸香利口,整體外形和口感都跟平時常吃的燜鴿子好像不太一樣。

        兩種口味的鴿子,都要從鴿子胚開始。廣東石岐白鴿清洗干凈后,先放入中草藥熬制的鹵汁中腌制七八個小時,就連骨頭都有了香味。鹽焗鴿子在腌制的時候還要加入沙姜,這也是廣東廚師的秘密武器。

        鹵好的鴿子排成一排,掛在空調房里自然晾干。一來溫度很低,鴿子不會變質,二來通過自然晾干的鴿子皮會變得酥脆,但肉質仍舊鮮嫩。

        紅燒和鹽焗鴿子最后一道工序都是油炸,只是方式不太一樣。紅燒的是用整只油炸,而鹽焗口味的則是先分割再油炸。咬上一口外皮醇香厚重,里面的肉緊致入味。

         ◆ 生焗鱸魚 

        平常吃鱸魚都是清蒸,那你嘗過胡椒味的生焗鱸魚嗎?砂鍋中碼入大蒜蔥頭沙姜,再蓋上腌制過的鱸魚片,底部一加熱就能聽到鍋中滋滋作響。上桌時鍋邊再淋上一勺白酒增香,掀開蓋子魚肉的香氣撲鼻而來。

        由于沒有經過炸制和鹵制,魚肉的鮮嫩得到了很好的保留,在加熱的過程中,沙姜和蒜頭的香氣也滲入了魚肉里面,吃起來還有顆顆粒粒的胡椒很香醇。

         ◆ 養生金瓜盅 

        廣東人愛喝各種湯湯水水,這是人盡皆知的。單單看這個金瓜盅,就能看出其中的用心。雕刻好的南瓜里,盛著金黃的南瓜粥,表面還點綴著幾顆蝦仁。

        舀一勺就發現了里面豐富的食材,豆子已經被煮的綿軟,南瓜粥味道香醇,喝起來還有股雞湯的清香味。沒有過多的調味料,一碗下肚嘴巴和胃里都很舒服。

        發送“乳鴿”兩個字到香香美食公眾號

        前50名粉絲均可獲得價值38元的乳鴿一只

        (需進店消費,僅限堂食,兩種口味任選


            - 紫膳唐二三事 -


        店名:紫膳唐融合餐廳

        地址:鄭州市隴海路桐柏路交叉口向南100米路東

        (作者:香香美食)
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