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        讓香香連說六個好香的美食,到底有些什么講究
        時間:2017-12-10信息來源:HNTV3-XXMS 字體:

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        這些西北菜,你嘗過沒?

        入冬后餐桌上就倍感單調

        聚會基本都是火鍋燒烤羊肉湯

        是時候給味蕾換換口味了

        今年熱播劇帶火了西北美食

        油潑面、手把肉個個粗獷豪邁

        鋪天蓋地都是“撩咋咧”

        要不今天就嘗嘗西北菜去

        據說它也有婉約精致的一面

        你會趕熱度去吃西北美食嗎?在眾多西北美食里,你最期待吃到的是什么?歡迎在評論區留言。

        最近西北菜在鄭州風頭正勁,特別是幾部熱播劇的輪番轟炸,更是在不少吃貨心里種了草。一提到西北美食,第一印象就是biangbiang面、紅柳羊肉串、手把肉等,老饕告訴你其實西北菜遠遠不止這些。

        相較于一般西北菜的豪放狂野,葫蘆雞顯得精致內斂了許多。它是西安傳統名菜,整只雞放在半個葫蘆里,還配了一小碟干料,不管是形似還是意境都有了。

        葫蘆雞金黃焦酥,用筷子一夾雞肉就脫骨了。軟爛入味,看著油吃起來卻不膩。入口除了雞肉本身的香味,還吃出了濃濃的大料味,就連骨頭里都有味。和炸雞燒雞相比,葫蘆雞肉質似乎更嫩一些。蘸著干料吃,別有一番滋味。

        葫蘆雞軟嫩入味,是有訣竅的。一年的小母雞鮮嫩可口,整只放在料汁中上籠蒸一個小時,再放涼浸泡半小時,這樣味道能入透,雞肉也會更加嫩香可口,還能保證整雞成型不散塊。然后再掛糊下鍋,輕微過油炸出酥皮,葫蘆雞口感就更豐富了。

        高粱米灘羊肉比較少見,上桌時只看到表面冒著熱氣的羊肉和青紅椒。勺子往下一挖,就看到了金黃的高粱米。都知道高粱米是粗糧,但口感筋道有嚼勁,還有點柔柔的感覺。羊肉塊是炸過的,也沒什么膻味。

        據說羊肉選的是寧夏灘羊,肉質細嫩不膻不腥,和線椒一起炸過添了幾分辣香。為了中和高粱米的粗糲口感,師傅加入一定比例的白米。一起蒸熟之后用蛋黃裹勻,這才下鍋炒制。炒米外表軟糯內里筋道,搭配著羊肉吃口感豐富。

        烤棗饃乍一看像西點,表面一層皮軟軟糯糯的。切開里面夾了不少紅棗顆粒,口感香甜細膩,棗香味很濃。據說是小米面黃米面白面混合南瓜泥,先蒸成棗饃。表面再刷上一層蛋液上爐烤,中西結合的做法保證了外酥里軟的口感。

        如果讓小編推薦,定西炕洋芋點單率比較高,是不得不嘗的一道美味。洋芋經過炕制后,軟糯細膩中還帶著一股焦香。西北人擅長做醋燜美食,這道醋燜茄子滋味厚重,醋香味解了茄子的油膩,吃出了新奇滋味。

            - 西北印象的二三事 -


        店名:西北印象

        特色:西北葫蘆雞、高粱米灘羊肉、定西炕洋芋、紅柳枝羊肉串

        地址:鄭州市順河路與玉鳳路交叉口向西50米路北

        (作者:香香美食)
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