最近西北菜在鄭州風頭正勁，特別是幾部熱播劇的輪番轟炸，更是在不少吃貨心里種了草。一提到西北美食，第一印象就是biangbiang面、紅柳羊肉串、手把肉等，老饕告訴你其實西北菜遠遠不止這些。

相較于一般西北菜的豪放狂野，葫蘆雞顯得精致內斂了許多。它是西安傳統名菜，整只雞放在半個葫蘆里，還配了一小碟干料，不管是形似還是意境都有了。

葫蘆雞金黃焦酥，用筷子一夾雞肉就脫骨了。軟爛入味，看著油吃起來卻不膩。入口除了雞肉本身的香味，還吃出了濃濃的大料味，就連骨頭里都有味。和炸雞燒雞相比，葫蘆雞肉質似乎更嫩一些。蘸著干料吃，別有一番滋味。

葫蘆雞軟嫩入味，是有訣竅的。一年的小母雞鮮嫩可口，整只放在料汁中上籠蒸一個小時，再放涼浸泡半小時，這樣味道能入透，雞肉也會更加嫩香可口，還能保證整雞成型不散塊。然后再掛糊下鍋，輕微過油炸出酥皮，葫蘆雞口感就更豐富了。

高粱米灘羊肉比較少見，上桌時只看到表面冒著熱氣的羊肉和青紅椒。勺子往下一挖，就看到了金黃的高粱米。都知道高粱米是粗糧，但口感筋道有嚼勁，還有點柔柔的感覺。羊肉塊是炸過的，也沒什么膻味。

據說羊肉選的是寧夏灘羊，肉質細嫩不膻不腥，和線椒一起炸過添了幾分辣香。為了中和高粱米的粗糲口感，師傅加入一定比例的白米。一起蒸熟之后用蛋黃裹勻，這才下鍋炒制。炒米外表軟糯內里筋道，搭配著羊肉吃口感豐富。

烤棗饃乍一看像西點，表面一層皮軟軟糯糯的。切開里面夾了不少紅棗顆粒，口感香甜細膩，棗香味很濃。據說是小米面黃米面白面混合南瓜泥，先蒸成棗饃。表面再刷上一層蛋液上爐烤，中西結合的做法保證了外酥里軟的口感。

如果讓小編推薦，定西炕洋芋點單率比較高，是不得不嘗的一道美味。洋芋經過炕制后，軟糯細膩中還帶著一股焦香。西北人擅長做醋燜美食，這道醋燜茄子滋味厚重，醋香味解了茄子的油膩，吃出了新奇滋味。

    - 西北印象的二三事 -

店名：西北印象

特色：西北葫蘆雞、高粱米灘羊肉、定西炕洋芋、紅柳枝羊肉串

地址：鄭州市順河路與玉鳳路交叉口向西50米路北（