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        鄭州燴面“三巨頭”,你都吃過嗎?
        時間:2016-03-30信息來源:zzcooking 字體:

              鄭州燴面是河南面食的代表作之一,燴面漢魏時期亦稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有"插肉面、大奧面"的供應,后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于二十世紀八十年代,得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增,并快速發展,二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片,一碗在手,酣暢淋漓的燴面別具另種風情。

        下面,大家就跟隨小編了解一下鄭州燴面的”三巨頭“吧

        1.合記燴面


        誕生于解放前的合記燴面,可以算是“鄭州燴面鼻祖”了,合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營,因是合伙經營,易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面,改名為“合記燴面館”,俗稱合記。據說,合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食??箲饡r期,日軍飛機經??找u鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃面食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來后,就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再  蕭記三鮮燴面吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在里面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面別有一番風味,后來就成了風靡一時的風味美食。

        2.蕭記燴面


        蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

        3、鄭州匯豐源燴面

        匯豐源燴面也作為一個流派,構成了鄭州燴面的三大流派,主打的特色就是羊肉滋補,形成了三足鼎立的局勢。匯豐源燴面的特點是加入了當歸、枸杞等中藥成分,具有一定的滋補功效,且味道也為許多人的喜歡。



            






        (作者:小碩)
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