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        壹 頁 > 燴面資訊 >
        鄭州這50碗地道老湯燴面,養叼了土著幾代人的胃口!
        時間:2017-11-23信息來源:henanqq 字體:

        人類味覺的記憶,總是頗為深刻的。


        一碗熱騰騰、香噴噴的羊肉燴面,唇齒余味之間,透露著老鄭州人的生活況味。


        就像火鍋之于重慶,泡饃之于西安,以食物為載體,吃進嘴里的每一口,都勾連著土著的情緒和游子的鄉愁。



        有人說,好吃的東西一定要在10歲以前吃。這樣,味蕾才記得清楚,認得牢固。


        我算是趕上了吃燴面的好時候。濃釅醇厚的湯底裹挾著鮮香勁道的面片,佐以細嫩酥爛的羊肉粒囫圇入口,吃得舒坦酣暢。



        鄭州號稱“燴面之城”,燴面館遍布全市的華街冷巷,大大小小五、六千家,燴面種類也頗為豐富。


        牛羊肉燴面獨占鰲頭,到咖喱海鮮奮起直追,鄭州的燴面版圖已然占領了美食界的半壁江山。


        既然如此,我們就來繪制一版鄭州的燴面地圖,包羅著市井百態,匯聚千滋百味。


        鄭州燴面界的“名片”


        說到鄭州更具 名氣的兩大燴面 ,莫過于合記、蕭記,而不論是土著還是外地人,也總要將二者相較而論。


        同樣的老湯做底,合記以滋補之效聞名遐邇,蕭記則另辟三鮮之味割據一方。


        合記燴面(人民路店)

        地址:鄭州市金水區人民路3號

        人均:30元

        誕生于解放前的合記燴面,以“鄭州燴面鼻祖”的身份,歷經半個世紀的繁衍復制,終于成就了今天“鄭州燴面城”的稱謂。


        羊肉燴面是“招牌”,湯味濃郁,面條筋道,附贈的糖蒜挺解膩,更 后吃得連湯帶面一點不剩,還是意猶未盡。


        蕭記三鮮燴面(鄭汴路店)

        地址:鄭汴路與貨站北街交叉口東北角(近貨棧北街)

        人均:35元

        鄭州的知名 燴面 ,三鮮燴面是其“招牌”,風雪之夜,三兩知己歡聚于此,叫上一盤紅油豆絲、一盤扒羊肉,每人面前一碗熱氣騰騰的三鮮燴面,即便是就著一瓶更 普通的白酒,也能有無限的快意!


        非知名 人氣燴面老館


        黎記燴面

        地址:鄭州市大學路與康復前街交叉口向東200米路南

        人均:25元

        鄭大老校區的學生和附近的居民對黎記燴面感情深厚,從更 初康復前街的小店,幾經搬遷到現在大學路的新店,不少吃貨已經追著吃了二三十年。


        一碗燴面,一碟涼菜,花錢不多卻解饞擋饑。黎記燴面見證了太多人的青春歲月,所以又被稱為回憶收割機。


        丁記燴面

        地址:鄭州市緯五路未來路交叉口向西180米路北

        人均:25元

        許多人還記得多年前花園路集貿市場的一家燴面,說能吃出老鄭州的味道。


        老式燴面,不追求過多的調味,吃的就是湯的鮮美和面的筋道。湯是小山羊肉羊骨加上香料熬成的,燴面胚是手工制作的,不是特別規整微微發黃,拿在手里就感覺沉甸甸的。


        風味羊肉燴面館(“殺人館”燴面)

        地址:棉紡路與合作路交叉口東北角

        人均:15元

        40年光陰,不論周圍拆遷還是擴路,這間老面館依舊安安靜靜的佇立在這個不起眼的街角。


        更與眾不同的是這家店有一個很詭異的殺人故事,故事的版本有很多種,每一種說法都是繪聲繪色,讓這個燴面館整體充滿了詭異的氣氛,卻也讓他在西郊名聲大噪。


        西三燴面(南關街店)

        地址:南關街130號

        人均:20元

        好多人說此西三非彼西三,其實這家西三燴面的的確確是嫡長子,是創始人兒子開的西三家分店,老店早在幾年前因拆遷而逐漸淡出美食圈。


        豫揚燴面(原一馬路李記燴面)

        地址:大同路敦睦路福壽街的交叉口

        人均:20元

        李記和西三的關系也非同一般,是西三創始人的女兒創設的。所以,湯料、面紙和西三較為相似,但老饕們卻能在他們之間嘗出差異。


        后來搬遷至火車站正對,還改了名字??雌饋碚娴挠悬c丈二和尚摸不著頭腦,于是門頭下方標注了原李記燴面的標識,以正視聽。


        裕豐源滋補燴面(桐柏路總店)

        地址:桐柏路與伊河路交叉口西北角

        人均:20元

        西郊老牌燴面,后來也開始走 路線,不及合記蕭記的名氣,確實西郊人民的心頭好。


        湯熬的濃郁卻一點不油膩,黨參的味道在湯底里很明顯。其次面條做的非常好,外勁內韌,非常好吃!配上豆腐絲鵪鶉蛋粉條枸杞羊肉片,是很有營養的一頓滋補餐。


        百順齋燴面

        地址:鄭東新區心怡路與暢和街交叉口向北100米路西

        人均:35元

        提起“百順齋”,或許沒多少人知道。但一提起“大回民食堂”,祭城附近的人都會有些恍然大悟的感覺。


        燴面煮上幾分鐘就熟了,用笊籬撈進大海碗里。舀上鹵羊肉,再撒上香菜碎,看起來就清清爽爽的。千張粉條木耳黃花菜等配菜很豐富,面條被湯汁浸的油光發亮。


        巴老三燴面

        地址:文博東路與科源路交叉口向北50米路西

        人均:25元

        湯汁鮮濃,透著隱隱的膻氣,喝下去,清爽利口,胃里頓時熱烘烘的;羊肉鮮嫩肥美,燉得酥爛,肥瘦均勻,解饞又不膩;面條嚼起來柔韌彈滑,一大碗下去就能吃飽。


        景祥燴面(政六街店)

        地址:鄭州金水區政六街3號附16號近黃河路

        人均:27元

        羊肉的,不要油,先喝清湯,再放醋、辣子,拌開,大口唆面,吃得滿頭大汗、滿心歡喜。


        涼菜可以點雙拼,喜歡吃南瓜尖、西蘭花和荷蘭豆,葷菜的帶魚除了真的咸但是依然覺得炒雞香酥肉質好!


        盧記燴面

        地址:沙口路東風路交叉口向北200米路西

        人均:15元

        能找到這個地方的人,都是真真的吃貨。他家沿襲著鄭州老式燴面的做法海帶,粉條,黃花菜,豆腐絲,一樣都不少,除了燴面,涼菜必點涼拌羊肉,味道一點都不輸大酒店!


        陳記新莊滋補燴面館

        地址:工二街老街小吃里面

        人均:15元

        開了很多年的老店,湯底較為清淡,燴面的面質相對綿軟,Q勁不足。羊肉是鹵過的,并不是通常的白水羊肉。


        聚奎苑燴面(總店)

        地址:鄭州金水區緯五路經七路口東100米路南

        人均:24元

        清真燴面館,謝絕外帶。更 為出名的就是燴面,羊腱燴面讓人眼前一亮,口味濃郁,而且肉塊也大,再來一份鴻運羊腿,烤得外脆里嫩還流油,一口下去滿足感爆棚。羊肉串、羊排等也是飽受好評的推薦菜。


        襄蒸坊羊肉燴面

        地址:沙口路105號

        人均:14元

        襄蒸坊羊肉燴面是十五年的老店,純手工歸氏燴面,面很勁道,湯濃郁好喝,涼菜、燉菜物美價廉。


        一大批忠實粉絲反應這家店原來的位置在鄭紡機俱樂部,后搬遷到沙口路黃河路,他們一路跟著這個店,不只是因為燴面味道好吃,價位也很是親民,是適合工薪階層的好午餐。


        府苑燴面

        地址:河南省鄭州市金水區緯四路16-1

        人均:20元

        背靠省府大院,實屬 。與街角的府苑酒店、隔壁的府苑早餐相得益彰,包攬省府人民的早中午晚餐。


        咖喱燴面


        如今在鄭州想要吃到一碗咖喱燴面,大概只有去西郊才能一飽口福了。


        醉仙燴面館

        地址:鄭州市建設路國棉四廠生活區四廠中街

        人均:20元

        這家店比四廠燴面開設的時間更早??о仙珴山瘘S香氣撲鼻,是用純咖喱粉按比例加入羊油和鹽調出來的,為了增加香味兒,還要加入適量熟白芝麻。


        梅記咖喱燴面

        地址:鄭州市建設西路與百花路交叉口向北500米路東

        人均:15元

        國棉五廠里的梅記老式咖喱燴面,從1984年開始營業到現在有33個年頭了,也成為許多老鄭州人回憶過去的一種方式。


        純咖喱粉口感清香純正,不僅能夠去腥提香增色,還能與羊肉湯很好地融合,讓原本就濃郁的湯味更加醇香厚重。


        四廠燴面

        地址:棉紡路四廠社區家屬院北門入口處

        人均:20元

        在羊肉湯的基礎上又加入了咖喱粉,使原本就很濃郁的湯味更加的醇香厚重。


        除此之外,肉質緊實的獅子頭、勁道彈牙的羊蹄豬腳、和普通鹵味不一樣的雞爪還有店里特色的羊脊骨,都會帶給食客更大 的味覺享受,若要品嘗羊脊骨要早到才好


        來自地市的特色燴面


        張老熗方城熗鍋燴面

        地址:鄭州市永平路與康平路交叉口向西50米路北(鄭東商業中心店)

        人均:20元

        熗鍋燴面精髓就在于熗,肉炒焦蔥炒黃,火候油溫和時間都把握的剛剛好,獨有的焦香味才能充分釋放出來。


        筷子翻動間羊肉和蔥花的焦香味就沖了出來,燴面薄而透亮吃起來軟筋可口,表面薄薄一層油讓人忍不住嘬上一口。


        瘸子燴面

        地址:十里鋪街與白莊街交叉口東北角

        人均:25元

        來自葉縣的“瘸子燴面”,在平頂山名聲大噪有20余家分店,他的創始人趙瑞民因小兒麻痹后遺癥行走不便,食客們也因此給他家的燴面起了這個別名。


        她家燴面里的羊肉是選用南陽盆地產出的小山羊,經多種工藝浸泡、腌制后切成1cm左右大小的薄塊,在熱油鍋內反復爆炒。

        炒好的羊肉配以生姜、蔥、蒜、孜然等,再加入高湯,再將自制的燴面均勻入鍋,出鍋前放入青菜、香菜,便是噴香入味。


        盛合源南陽生熗燴面

        地址:鄭州市金水區國基路與豐慶路交叉口往北200米路東

        人均:25元


        尉氏燴面

        地址:商都路與十里鋪街交叉口向北50米路東

        人均:13元

        開封尉氏燴面有別于鄭州傳統的老式燴面,秘制香料配上滾燙的羊湯熬制而成,放入羊肉丁、蔥花、香菜或是荊芥,更 更 重要的是芝麻醬,依據個人口味多放或少許。一口濃湯,一口面,吃出的是豪爽和過癮。


        郭記鹿邑老燴面

        地址:百福街與商鼎路向北100米路東

        人均:25元

        新晉燴面館,知道的食客或許并不很多。鹿邑小伙伴對自己家鄉的燴面味兒總是極為鐘情,因為是新晉面館,豫姐暫時還未體驗,期待小伙伴的評測結果。


        南陽生熗燴面鹵味坊

        地址:同樂路和黃河南街交叉口向東20米路北

        人均:22元

        燴面的特點在于“熗”。它把鮮羊肉絲扔進鍋里炒,嚓嚓聲中,羊肉的味道徹底被熗了出來,然后添加高湯,湯沸煮面。羊肉的醇香,經熗鍋后徹底融進這碗湯里。


        燴面界的“后起之秀”


        76人老燴面

        地址:商都路與農業南路交叉口向南160米

        人均:35元

        主打傳統老式燴面,連店面裝修也追求復古主義。這兩年營銷做得好過燴面本身,店面也是在河南各地迅速擴張。


        耀軍燴面

        地址:豐產路花園路國貿360南門對面

        人均:22元

        有點快餐燴面的意思。沒有老三樣,卻新增了鵪鶉蛋、玉米筍和方塊羊肉?!安荒伈浑?,快速出餐”是它更大 的特色。


        璽園燴面

        地址:緯二路與花園路交叉口向東100米路北

        人均:30元

        璽園現在改頭換面主打起了紅燒魚頭的生意,但對他家念念不忘的卻始終是燴面。


        谷雨春

        地址:豐產路與經五路交叉口向東100米路南(近花園路)

        人均:33元

        湯白味鮮,配料量足,有羊肉的美味,卻去除了膻氣,面條筋道耐嚼,一入口就是正宗的手工味道??!他家還有菌香燴面,味道更加重口,適合口味重的人。


        網友推薦


        老馬家驢肉燴面

        地址:鄭州市伏牛路伊河路交叉口向西50米路北

        人均:35元

        這家專做驢肉的小館子之前在穎河路開了12年,后來搬到伊河路,驢肉燴面也成了這里的招牌菜。


        燴面的湯底看著沒那么雪白香濃,但吃貨卻說湯汁喝起來清爽不油膩,有股淡淡的料香,燴面香而有嚼勁驢肉軟爛爽口。


        惠豐源燴面

        地址:經七路豐產路向北300米路東

        人均:20元

        這家的燴面應該是比較傳統的老式燴面,湯是燴面的精華,早上四點選新鮮的帶骨羊肉熬湯,加入黃芪、當歸,湯頭清爽有些許中藥味。


        虢國羊肉湯館

        地址:二七區航海路二七萬達廣場3樓

        人均:27元

        燴面就是羊肉燴面,端上來就很誘人,喝一口湯,濃濃的羊湯,太鮮了,吃一口面,非常Q彈筋道!@相愛恨早


        馨宜豐燴面

        地址:中原東路108號交通大廈1層

        人均:10元

        馨宜豐燴面湯是鯽魚湯提鮮、羊骨頭熬制的,鮮美醇厚,回味無窮,就算不放面只有湯也頂得上一碗單縣羊肉湯了。@砍柴書生


        同勝祥

        地址:金水區花園路與東風路交叉口向北300米路西

        人均:39元

        主打西安泡饃,燴面也一道成為主配。濃郁的羊湯,勁道的面質,距離住所不遠,經常光顧。@野地里也有冬瓜


        冀老五燴面

        地址:東三街與紅旗路交叉口向西100米路南

        人均:18元

        原來是聚方圓燴面,后來搬走了,就變成冀老五燴面。燴面味道還是不錯的,不過單喝湯總會覺得有點咸,羊肉串烤的很到位,所以加分。@跪在月亮上


        百年白堽羊肉館

        地址:鄭東新區商都路通泰路口北200米路

        人均:35元

        羊肉湯很鮮,燴面勁道不會很軟爛!燒餅跟涼菜也是大愛!@下面沒有面


        味美齋滋補燴面

        地址:二七區興華北街12號

        人均:17元

        滋補燴面,老式的味道不錯,比合記的我感覺好多了呢,吃著很實惠,價格也不貴,贊一個。@無處安放的右手


        廣盛源燴面

        地址:二七區大學路航海路交叉口向北100米

        人均:14元

        味道不錯!湯汁濃郁又不是太膻,面很筋道咬起來很有嚼勁,配上店里的涼菜很是爽口。@糖糖愛零食


        聚方圓燴面

        地址:黃河路96號建文新世界院內

        人均:13元

        二十年老味道,鄭州的燴面經過改良,某豐源那種湯顯得更勝一籌,生意也好到爆,這種介于傳統和現代之間的少有人關注。@小白兔愛吃肉


        老胡家三廠燴羊肉(五龍口店)

        地址:中原區五龍口南路與桐柏路向西100米

        人均:27元

        從棉紡路到五龍口一路追隨,燴羊肉和燴面都好吃,燴羊肉里面的料很多,湯很好喝。一定要搭配芝麻餅吃!@懶癌晚期綜合征患者


        清蓮齋燴面泡饃(沿河路店)

        地址:沿河路和北閘口街接壤

        人均:20元


        徐福祥燴面

        地址:東明路與紅專路交叉口東北角

        人均:26元

        味道美味,除了燴面,還有羊肉湯和泡饃,裝修和衛生都很好,值得一提的是辣椒油分兩種,一個是用羊油炒的,一個是普通植物油的,湯里放點羊油的辣椒油特別香。@王三小


        馬軍燴面

        地址:城東路商城路北200米路西

        人均:40元

        馬軍燴面招牌燴面14一碗不分大小,漂著點點油花的羊肉湯,面條勁道,嚼勁十足,有點重口。12只的羊肉小籠包15一籠,基本上一半的包子提起來都掉底露 湯,感覺像是速凍的。


        主食的話還是推薦他家已很少見的老式炒面,絲絲分明,焦香。夏季生意火爆,基本上7點之后就要等位了。


        老鐵燴面館

        地址:管城區新鄭路與鄭新里交叉口路東南角橋頭

        人均:27元

        老式燴面,里面菜品豐富,味道不錯,碗是粗瓷大海碗,湯是高湯,服務非常人性化。@朝天椒


        三姐妹瓦罐燴面(人民路店)

        地址:人民路73號光彩市場東門華豫七彩酒店南側

        人均:11元

        有木有人推薦過光彩后面小吃街的!三姐妹燴面?環境雖然不是太好,但是東西很好吃。


        砂鍋的燴面,料很足、面勁道、攙著粉條、豆腐絲、海帶絲、青菜、上面還撒著牛肉片!湯的味道很鮮美,介于清淡和濃厚之中!再配個牛肉腸或者生煎包,美味死了。@美少女小叮噹


        食號燴面

        地址:玉鳳路333號發展 1層

        人均:32元

        聽說這里的創始人以前做過老館子,在鄭州很有名,現在做了燴面,也是打的館子文化。


        店里只有燴面、涼菜、烤串兒,沒有熱菜,但人真的很多,八點的時候已經翻了兩次臺。@小白愛萌萌


        一一九二老燴面

        地址:英協路福元路東200米路北

        價格:人均20元

        青花海碗盛的金湯老燴面,只有簡單的粉條海帶和千張,但味道卻能吃出咱鄭州人的實在與質樸,吃口面喝口湯,一個字“中”!@食不言


        盛合源南陽生熗燴面(豐慶路店)

        地址:正商園田花園附104

        人均:20元

        不愧是南陽特色,湯鮮味美,跟鄭州的燴面不是一種味道,但各有特色,感覺還是生熗燴面的湯清淡些,沒有鄭州燴面很多都有的羊肉湯鮮味,但同樣好吃,燴面也比較筋道。


        白記燴面

        地址:高新區金梭路與迎春街交叉口向西100米路南

        人均:25元

        整體性價比比較高,背靠 863軟件園,客流量不是問題。羊肉湯熬制得很濃郁,鮮味十足。@受不了一點胖


        劉記全羊鮮湯館
        地址:順河路(近凌云路)

        人均:30元
        推薦理由: 羊肉湯很好喝~燴面也好吃~湯白,味道很鮮。三角餅也很有嚼勁,味道不比帖記差。@長發妹


        鴻源齋

        地址:高新技術開發區石楠路與蓮花街交叉口(鍋爐廠對面)

        人均:28元

        高新區為數不多的清真餐館,價格實惠,味道也不錯。羊肉滋補燴面是必點的主食,湯底濃香,面質勁道,羊肉粒很大。冬天吃上一碗,胃里心里那叫一舒坦。@貝er_殼


        伊鳴軒西安泡饃滋補燴面

        地址:淮河路與交通路交叉路口向南50米路東

        人均:28元

        飯店就在公司樓下,燴面味道很好,團購還包括一份涼菜,涼菜的味道也很好。服務很到位,不會因為團購就另眼相待。@Rack



        鄭州從來就不是一個缺少燴面的城市,三步一回壹 便有一家燴面館。冬天,是更 適合吃燴面、喝羊湯的季節,除了以上50家燴面推薦,在鄭州,還有哪些非知名 燴面讓你垂涎嗎?歡迎在評論區留言。



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